Friesische Krabbensuppe

Es gibt einen Spruch an der Nordsee, und der geht so: Der liebe Gott schuf das Meer und der Friese die Küste. Die Küste haben die Friesen im Laufe der Jahre dem Meer abgerungen und mit Deichen gesichert. Ein Teil dieser friesischen Küste heißt auch „Costa Granata“. Was hier so italienisch klingt, hat nichts mit Ferien in Italien zu tun, sondern leitet sich von der Bezeichnung Granat für Garnelen ab. Diese Garnelen werden auch Krabben genannt und sind hier an der Nordseeküste zu Hause.

Zutaten:
1 knappes Kilo Krabben (noch nicht gepult)
1 Bund Suppengrün
¼ Liter Weißwein
¼ Liter süße Sahne
50 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer
½ Würfel Bouillon

Zubereitung:

Die Krabben wässern, säubern und pulen (schälen). In einem guten halben Liter Wasser die Schalen 5-10 Minuten kochen. Danach die Schalen abgießen und in der Brühe mit dem Suppengrün eine gute halbe Stunde köcheln. Das Suppengrün vorher klein schneiden. In einem Suppentopf die Butter auslassen und mit dem Mehl verrühren. Die bisherige Brühe nochmals sieben und in den Suppentopf mit dem Mehl und der Butter geben. Danach unter ständigem Rühren aufkochen und die Sahne, den Wein und die Krabben dazugeben.

Jetzt das Ganze abschmecken, nochmals kurz aufkochen lassen und anschließend servieren. Guten Appetit.